Aiguillettes de canard au foie gras et à la moutarde de Gascogne

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 aiguillettes de canard
• 1 foie gras de canard (300 à 400g)
• Moutarde de Gascogne
• 50 cl de jus de veau
• 10 cl de crème
• Sel,
• Poivre
• Roquette

Recette

Tailler le foie gras en 18 cubes.

Dénerver et aplatir les aiguillettes. Badigeonner un côté de moutarde de Gascogne et enrouler comme une écharpe autour d’un cube de foie gras. Maintenir avec une pique. Dans un sautoir bien chaud, saisir les aiguillettes et cuire au four 5 à 7 minutes.

Dans une casserole, réduire le jus de veau avec une bonne cuillère de moutarde

A la sortie du four, dégraisser les aiguillettes et déglacer avec la réduction.

Crémer la sauce et servez.