Comme une tarte aux agrumes

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 1 citron jaune

Crémeux citron :

• 225g de jus de citron
• 3 œufs
• 10g de sucre
• 50g de beurre
• 2 feuilles de gélatine

Sorbet citron :

• 150g de sirop à sorbet
• 100g de jus de citron

Pâte à tartelette :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre glace
• 1 œuf

Chantilly citron :

• 100g de crème
• ½ zeste de citron vert
• 10g de sucre glace

Recette

Préparation du sorbet citron :

• Presser le jus de citron et ajouter le au sirop à sorbet. Mixer et mettre le tout dans la sorbetière jusqu’à obtenir la consistance d’un sorbet

Préparation de la tartelette :

• Au batteur mettre tous les ingrédients et mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Réserver au frais
• Etaler la pâte à tartelette environ 5mm d’épaisseur, et tailler des formes avec l’emporte-pièce de votre choix.

Préparation du crémeux citron :

• Dans un cul de poule blanchir les œufs et le sucre
• Faire bouillir le jus de citron avec le beurre et l’ajouter au mélange œuf et sucre.
• Cuire le tout sur feu vif jusqu’à épaississement de l’appareil.
• Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau et bien mélanger.
• Mouler les crémeux dans un moule rond et plats, les réserver au congélateur pour faciliter le démoulage.

Préparation de la chantilly citron :

• Dans un cul de poule très froid, mettre tous les ingrédients et fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention de la consistance d’une chantilly.

Préparation des agrumes :  

• Peler à vif et tailler des segments de chaque agrume

Tout est prêt !
Dresser selon vos envies !