Financier aux amandes, pêches flambées et crème chantilly à la verveine

Ingrédients

• Pour 6 personnes

6 pêches
0,15 kg de sucre
0,05 L d'armagnac
0,1 kg de beurre

0,08 kg de poudre d'amande blanche
0,15 kg de sucre glace
0,05 kg de farine
0,14 kg de beurre
3 blancs d'œuf
 
0,5 L de crème liquide
0,025 kg de sucre
0,1 botte de verveine fraîche

Recette

• Préparation des pêches

éplucher les pêches, les tailler en gros quartier
faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter le sucre, le faire caraméliser
y ajouter les quartiers de pêches, les faire cuire, puis les flamber, réserver pour que les pêches tempèrent

• Préparation du financier

dans un saladier mélanger toutes les poudres, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
ajouter le dans le saladier avec les blancs et mélanger à la spatule pour ne pas ajouter d'air dans la préparation (pas de foisement)
mettre l'appareil à financier dans un moule à cake et faire cuire à 200°C

faire infuser les feuilles de verveine dans la crème tiédi, une foi totalement refroidi passer à l'étamine
mettre au batteur pour faire la chantilly ou dans un syphon, ajouter le sucre

• Dressage

une tranche de financier, quelques quatier de pêches, un peu de caramel de cuisson et un point de chantilly

Photo générée par IA